Испанская кухня · Рыба и морепродукты

Буньюэлос из Трески

Воздушные оладьи из разобранной на волокна трески, чеснока и петрушки, обжаренные до золотистого цвета в горячем масле.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г вымоченной солёной трески (бакальяо)
• 200 г муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 2 яйца
• 250 мл молока
• 4 зубчика чеснока
• 1 пучок плоской петрушки
• 1 лимон
• 500 мл оливкового масла (для фритюра)
• Соль, перец

Приготовление

1. Вымоченную треску проварить в небольшом количестве воды на слабом огне 5 мин., откинуть на дуршлаг, удалить кожу и кости и мясо очень мелко разобрать на волокна.
2. Чеснок мелко натереть, петрушку мелко порубить, смешать оба ингредиента с рыбой.
3. Муку и разрыхлитель просеять в миску, постепенно вмешать яйца и молоко до получения гладкого густого теста, тяжело падающего с ложки.
4. Вмешать рыбную смесь, приправить перцем и небольшим количеством соли и дать тесту отдохнуть под крышкой 20 мин., чтобы разрыхлитель подействовал.
5. Разогреть оливковое масло в высокой кастрюле до 175 °C и опускать порции теста столовой ложкой; жарить по 3–4 мин., пока оладьи не поднимутся и не подрумянятся со всех сторон.
6. Дать стечь на бумажном полотенце, слегка посолить и подавать горячими с дольками лимона как тапас.