Испанская кухня · Рыба и морепродукты

Морской чёрт на гриле с айоли

Медальоны из морского чёрта с румяными полосками от горячего гриля, к ним густой чесночный айоли с лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г филе морского чёрта
• 4 зубчика чеснока
• 1 яйцо
• 200 мл оливкового масла
• 1 лимон
• 1 ч. л. крупной морской соли
• 1/2 пучка петрушки
• 3 ст. л. оливкового масла (для жарки)
• Соль, перец

Приготовление

1. Освободить филе морского чёрта от серебристой плёнки, нарезать медальонами толщиной 3 см, обсушить и дать полежать 15 мин. при комнатной температуре.
2. Для айоли растереть чеснок с крупной морской солью в ступке до состояния пасты, добавить яйцо комнатной температуры и вмешать 200 мл оливкового масла, сначала по каплям, затем тонкой струйкой, пока не получится плотный крем.
3. Приправить айоли 1 ч. л. лимонного сока и убрать в холодильник до подачи.
4. Только теперь посолить и поперчить медальоны, чтобы они не отдали влагу.
5. Сильно разогреть гриль-сковороду или тяжёлую сковороду с маслом для жарки и жарить медальоны по 3–4 мин. с каждой стороны, пока не появятся чёткие полоски и они не станут внутри едва непрозрачными.
6. Посыпать рубленой петрушкой, подать с дольками оставшегося лимона и ложкой айоли.