Испанская кухня · Рыба и морепродукты

Морской окунь по-спински

Раскрытый морской окунь из духовки, в конце политый шкворчащим чесночно-острым маслом с уксусом.

Ингредиенты · на 2 порций

• 2 морских окуня (по ок. 600 г, подготовленных)
• 8 зубчиков чеснока
• 2 сушёных перчика чили
• 100 мл оливкового масла
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 1 лимон
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Разогреть духовку до 220 °C с верхним и нижним нагревом, разрезать морских окуней вдоль со стороны спины, удалить центральную кость и раскрыть рыбу плашмя.
2. Выложить рыбу кожей вниз на противень с бумагой для выпечки, посолить и поперчить изнутри и смазать 2 ст. л. оливкового масла.
3. Выпекать в горячей духовке 12–14 мин., пока мясо у хребта не станет белым и непрозрачным и не будет легко отделяться слоями.
4. Незадолго до готовности нарезанный пластинами чеснок с раскрошенными перчиками чили довести в оставшемся оливковом масле на слабом огне до золотистого цвета за 3–4 мин.
5. Снять сотейник с огня, осторожно вмешать белый винный уксус — он ненадолго забрызгает — и сразу вылить шкворчащее масло на горячую рыбу.
6. Посыпать рубленой петрушкой, украсить дольками лимона и подать прямо с противня.