Испанская кухня · Рыба и морепродукты

Сальмонетес а ла Планча

Небольшая барабулька с хрустящей кожицей с планчи, политая чесночным маслом с петрушкой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 12 маленьких барабулек
• 6 зубчиков чеснока
• 1 пучок петрушки
• 2 лимона
• 1 сушёный перец чили
• 80 мл оливкового масла
• 1 ч. л. крупной морской соли
• Соль, перец

Приготовление

1. Барабульку почистить от чешуи, выпотрошить, промыть холодной водой и очень тщательно обсушить — мокрая кожа прилипнет к планче.
2. Рыбу приправить изнутри и снаружи крупной морской солью и перцем и тонко смазать 2 ст. л. оливкового масла.
3. Планчу или тяжёлую сковороду сильно разогреть без жира, пока капля воды не испарится мгновенно.
4. Барабульку жарить по 3 мин. с каждой стороны, не двигая, и переворачивать только тогда, когда кожа сама отстанет и станет золотисто-морщинистой.
5. Тем временем нарезанный пластинками чеснок с раскрошенным перцем чили томить в оставшемся оливковом масле 3 мин. до золотистого цвета и, сняв с огня, вмешать мелко рубленую петрушку.
6. Рыбу выложить на разогретое блюдо, полить горячим чесночным маслом и сразу подать с дольками лимона.