Итальянская кухня · Рыба и морепродукты

Спагетти алло Скольо

Спагетти с мидиями, креветками и кальмаром, связанные в блестящий соус из черри-томатов и белого вина.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г спагетти
• 600 г мидий
• 400 г венерок (морских моллюсков)
• 250 г креветок
• 250 г тушек кальмара
• 300 г черри-томатов
• 5 зубчиков чеснока
• 1 красный перец чили
• 200 мл сухого белого вина
• 1 пучок петрушки
• 8 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Венерок вымочить 1 ч. в подсоленной воде, мидии почистить щёткой и удалить биссус, креветки очистить и удалить кишечную вену, а тушки кальмара нарезать кольцами шириной 1 см.
2. Мидии с 100 мл белого вина и одним раздавленным зубчиком чеснока готовить под крышкой на сильном огне 5 мин., пока они не откроются, затем вынуть из кастрюли; бульон процедить через мелкое сито и отложить.
3. Разогреть 4 ст. л. оливкового масла в очень широкой сковороде, оставшийся чеснок, нарезанный пластинками, вместе с измельчённым чили дать потомиться 2 мин. и обжарить кольца кальмара 4 мин.
4. Добавить разрезанные пополам черри-томаты, тушить 4 мин., пока они не разварятся, влить оставшееся белое вино и собранный мидиевый бульон и выпаривать открытым 5 мин.
5. Спагетти отварить в большом количестве подсоленной воды на 2 мин. меньше указанного времени, откинуть на дуршлаг и переложить в сковороду с небольшим количеством воды от пасты; довести до готовности 2 мин., постоянно помешивая, пока соус не покроет пасту блестящим слоем.
6. Вмешать креветки и мидии, прогреть 1 мин., приправить петрушкой, перцем и оставшимся оливковым маслом и сразу подавать.