Французская кухня · Рыба и морепродукты

Тунец по-баскски

Стейки тунца быстро обжарены и доготавливаются на перечно-томатных овощах с перцем эспелет.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 стейка тунца (примерно по 180 г)
• 3 красных перца
• 1 зелёный перец
• 400 г спелых томатов
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 1 ч. л. перца эспелет (или мягкой паприки чили)
• 100 мл сухого белого вина
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Обсушить стейки тунца, натереть 1 ст. л. оливкового масла, приправить половиной перца эспелет и убрать в холод до жарки.
2. Очистить перец от семян и нарезать полосками шириной 1 см, лук нарезать дольками, чеснок пластинками, а томаты очистить от кожицы, семян и нарезать кубиками.
3. Разогреть 3 ст. л. оливкового масла в широкой сковороде и тушить лук, чеснок и перец на среднем огне 12–15 мин., пока полоски не станут мягкими и слегка не подрумянятся по краям.
4. Добавить томаты, белое вино и оставшийся перец эспелет и уваривать без крышки 10 мин., пока овощи не станут густыми и блестящими, затем посолить и поперчить.
5. Разогреть оставшееся оливковое масло на второй сковороде и обжарить подсоленные стейки тунца по 90 сек. с каждой стороны, пока они не подрумянятся снаружи, оставаясь розовыми внутри.
6. Выложить стейки на горячие овощи, дать настояться под крышкой 2 мин., посыпать рубленой петрушкой и подавать прямо со сковороды.