Французская кухня · Рыба и морепродукты

Креветки по-провансальски

Крупные креветки, обжаренные в чесночном масле и коротко протушенные с помидорами, белым вином и петрушкой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 16 крупных креветок
• 5 зубчиков чеснока
• 400 г спелых помидоров
• 120 мл сухого белого вина
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 пучок петрушки
• 1 лимон
• 1 щепотка хлопьев чили
• Соль, перец

Приготовление

1. Очистить креветки, оставив хвостовой сегмент, надрезать вдоль спинки, удалить тёмную кишку и обсушить.
2. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, удалить семена и нарезать кубиками; чеснок нарезать тонкими пластинками, петрушку мелко нарубить.
3. Сильно разогреть 3 ст. л. оливкового масла на широкой сковороде и обжарить креветки по 90 сек. с каждой стороны, пока не станут розовыми снаружи, затем вынуть и отложить.
4. Влить оставшееся масло на сковороду, обжарить чеснок и хлопья чили на среднем огне 1 мин., не давая чесноку подрумяниться.
5. Добавить кубики помидоров и белое вино и уварить без крышки 6–8 мин., пока соус не станет густым, затем посолить и поперчить.
6. Вернуть креветки вместе с выделившимся соком на сковороду, прогреть 1 мин., посыпать петрушкой и подать с дольками лимона и багетом.