Немецкая кухня · Рыба и морепродукты

Жареная сельдь в маринаде

Обжаренная в муке сельдь, ещё горячей уложенная в уксусный маринад с кольцами лука и подаваемая холодной.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 сельдей (готовых к готовке)
• 3 луковицы
• 100 г муки
• 80 г топлёного масла
• 300 мл уксуса
• 300 мл воды
• 2 ст. л. сахара
• 3 лавровых листа
• 1 ч. л. горчичных зёрен
• 1 ч. л. перца горошком
• Соль, перец

Приготовление

1. Сельдь промыть холодной водой, очень тщательно обсушить, посолить и поперчить изнутри и снаружи и дать постоять 10 мин.; лук нарезать тонкими кольцами.
2. Для маринада довести до кипения уксус, воду, сахар, лавровый лист, горчичные и перечные зёрна с третью колец лука, варить открытым 5 мин. и снять с огня.
3. Обвалять сельдь в муке, стряхнуть лишнюю муку и обжарить в горячем топлёном масле по 4–5 мин. с каждой стороны, пока кожица не станет золотисто-коричневой и хрустящей.
4. Уложить рыбу ещё горячей в высокую миску или керамическую посуду слоями, чередуя с сырыми кольцами лука.
5. Залить горячим маринадом так, чтобы вся сельдь была покрыта, полностью остудить и убрать в холодильник под крышкой минимум на 24 ч., а лучше на 2 дня.
6. Достать жареную сельдь из маринада холодной и подать с маринованными кольцами лука, жареным картофелем или чёрным хлебом.