Греческая кухня · Рыба и морепродукты

Супьес Красатес

Каракатицы, тушенные в красном вине с луком и лавром до мягкости, пока соус не уварится в тёмный, сиропообразный.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г каракатиц (подготовленных)
• 3 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 250 мл красного вина
• 1 ст. л. томатной пасты
• 3 лавровых листа
• 1 ч. л. сахара
• 1 ст. л. красного винного уксуса
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Промыть каракатиц, нарезать полосками шириной 3 см и очень хорошо обсушить, лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок слегка раздавить.
2. Разогреть 4 ст. л. оливкового масла в тяжёлой кастрюле и обжарить полоски каракатиц 5 мин. на сильном огне, пока выделившаяся вода не выпарится, а они не приобретут цвет.
3. Добавить лук и тушить на среднем огне 10 мин. до заметного уменьшения объёма и сладковатого аромата, затем обжарить чеснок и томатную пасту ещё 2 мин.
4. Влить красное вино и уксус, добавить лавр, сахар и перец и варить без крышки 3 мин., чтобы алкоголь выпарился.
5. Влить 150 мл горячей воды и тушить под крышкой на слабом огне 40–45 мин., пока каракатицы не станут мягкими и не будут легко делиться ложкой.
6. Снять крышку, уварить соус без неё 8–10 мин., пока он не станет тёмным, глянцевым и не покроет каракатиц, посолить, довести до вкуса оставшимся оливковым маслом и петрушкой и подавать с хлебом.