Греческая кухня · Рыба и морепродукты

Маридес Тиганитес

Крошечные рыбки, обвалянные только в муке и обжаренные в очень горячем масле до полной хрусткости, с лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г мелкой рыбы (сардины или мерланг, потрошёные)
• 150 г муки
• 2 ст. л. крахмала
• 2 лимона
• 800 мл масла для фритюра
• 1 ч. л. крупной морской соли
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Рыбу промыть холодной водой, дать стечь в дуршлаге 10 мин., а затем очень тщательно обсушить бумажным полотенцем – остаточная вода заставит масло разбрызгиваться и размягчит панировку.
2. Смешать муку, крахмал, 1 ч. л. соли и перец в пакете, класть рыбу порциями и встряхивать пакет, пока все кусочки не покроются тонким равномерным слоем муки.
3. Хорошенько стряхнуть рыбу в дуршлаге, чтобы осталась лишь тончайшая мучная плёнка.
4. Разогреть масло для фритюра в высокой кастрюле до 190 °C; опущенная деревянная ложка должна сразу же покрыться мелкими пузырьками.
5. Обжаривать рыбу четырьмя порциями по 2–3 мин., пока она не станет золотистой и хрустящей по краям, не закладывая слишком много за раз, чтобы масло не остывало.
6. Дать стечь на бумажном полотенце, сразу же посыпать крупной морской солью и подать горячей с рубленой петрушкой и дольками лимона.