Немецкая кухня · Рыба и морепродукты

Жареная свежая сельдь

Свежая сельдь, обвалянная в муке, обжаренная в сливочном масле до золотистого цвета и подаваемая с лимоном и петрушкой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 свежих сельдей (разделанных)
• 100 г муки
• 60 г топлёного масла
• 40 г сливочного масла
• 2 лимона
• 1 пучок плосколистной петрушки
• 800 г картофеля
• Соль, перец

Приготовление

1. Очистить картофель и отварить в подсоленной воде до мягкости 20 мин.; тем временем ополоснуть сельдь холодной водой и очень тщательно обсушить снаружи и изнутри.
2. Сбрызнуть рыбу соком половины лимона, посолить и поперчить снаружи и изнутри и дать постоять 10 мин.
3. Обвалять сельдь в муке непосредственно перед жаркой и тщательно стряхнуть излишки муки — иначе панировка отслоится на сковороде.
4. Разогреть топлёное масло на большой сковороде, пока оно слегка не начнёт дымиться, и жарить рыбу по 4–5 мин. с каждой стороны, пока кожа не станет хрустящей и коричневой, а мясо легко не отойдёт от хребтовой кости.
5. Добавить в сковороду сливочное масло, дать вспениться и полить им сельдь в течение 1 мин., затем всыпать грубо нарезанную петрушку.
6. Полить рыбу ореховым маслом на подогретых тарелках и подавать с отварным картофелем и дольками второго лимона.