Немецкая кухня · Рыба и морепродукты

Копчёный угорь на деревенском хлебе

Копчёный угорь на чёрном хлебе с маслом, а к нему — мягкая яичница-болтунья с зелёным луком.

Ингредиенты · на 2 порций

• 200 г копчёного угря (филе)
• 4 ломтика чёрного хлеба
• 6 яиц
• 3 ст. л. сливок
• 30 г сливочного масла
• 1 ст. л. сливочного масла для хлеба
• 1/2 пучка зелёного лука
• 1 лимон
• Соль, перец

Приготовление

1. Разделить копчёного угря на кусочки длиной около 5 см, удалив кожу и хребтовую кость, и дать постоять 10 мин. при комнатной температуре, чтобы раскрылся аромат.
2. Слегка взбить яйца со сливками, небольшим количеством соли и перца — масса вполне может остаться немного мраморной.
3. Растопить сливочное масло на сковороде с антипригарным покрытием на слабом огне, не давая ему подрумяниться, и влить яичную массу.
4. Готовить яичницу-болтунью 3–4 мин., медленно перемещая деревянной ложкой от края к центру, и снять сковороду с огня, пока она ещё блестящая и влажная; она дойдёт сама.
5. Тонко намазать ломтики чёрного хлеба маслом и распределить сверху яичницу-болтунью.
6. Выложить кусочки угря, посыпать колечками зелёного лука и крупно молотым перцем и сразу подавать с дольками лимона.