Немецкая кухня · Рыба и морепродукты

Форель отварная синяя

Целая форель, отваренная в горячем уксусном отваре, подаётся с растопленным маслом и картофелем с петрушкой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 разделанные форели
• 150 мл уксуса
• 1 стебель лука-порея
• 1 корень сельдерея (ок. 700 г)
• 1 лавровый лист
• 1 ч. л. горошин перца
• 800 г картофеля, который не разваривается
• 100 г сливочного масла
• 1 пучок петрушки
• 1 лимон
• Соль, перец

Приготовление

1. Форель ополоснуть только холодной водой и ни в коем случае не вытирать и не тереть — именно слизистая плёнка на коже позже посинеет.
2. Лук-порей и часть сельдерея мелко нарезать, варить без крышки 15 мин. в широкой кастрюле с 2 л воды, лавровым листом, горошинами перца и 2 ч. л. соли.
3. Картофель очистить и варить в подсоленной воде 20 мин., пока не станет легко протыкаться кончиком ножа.
4. Уксус разогреть, полить форель и сразу же положить рыбу в отвар, который должен лишь слегка кипеть — не бурлить, иначе кожа лопнет.
5. Варить форель 8–10 мин. при температуре около 80 °C, пока спинной плавник легко не вытянется, затем вынуть шумовкой и дать стечь.
6. Растопить масло, перемешать картофель с рубленой петрушкой и подать всё это вместе с форелью и дольками лимона на подогретых тарелках.