Немецкая кухня · Рыба и морепродукты

Голец в травяном масле

Филе гольца, обжаренное до хрустящей корочки на коже, политое пенящимся масляно-петрушечно-лимонным соусом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 филе гольца с кожей (по ок. 150 г)
• 100 г сливочного масла
• 1 пучок петрушки
• 1/2 пучка зелёного лука
• 1 био-лимон
• 2 ст. л. муки
• 2 ст. л. топлёного масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Обсушить филе гольца, острым ножом трижды наискось надрезать кожу и дать филе постоять 15 мин. при комнатной температуре.
2. Мелко нарубить петрушку и зелёный лук, лимон обдать горячей водой, мелко натереть цедру и выжать сок.
3. Посолить и поперчить филе, сторону с кожей тонко обвалять в муке, лишнее стряхнуть.
4. Сильно разогреть топлёное масло на большой сковороде и выложить филе кожей вниз, не трогать 3–4 мин., слегка прижимая лопаткой, пока кожа не станет стекловидно-хрустящей.
5. Перевернуть филе, уменьшить огонь, добавить сливочное масло и полить рыбу пенящимся маслом ещё 1–2 мин., пока она не будет едва готова.
6. Вмешать в масло зелень, цедру и сок лимона, приправить по вкусу и сразу подать филе, политое травяным маслом.