Немецкая кухня · Рыба и морепродукты

Судак в белом винном соусе

Нежно припущенное филе судака под светлым соусом из белого вина, рыбного бульона и сливок с большим количеством укропа.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 филе судака с кожей
• 150 мл сухого белого вина
• 300 мл рыбного бульона
• 200 г сливок
• 2 шалота
• 1 пучок укропа
• 40 г сливочного масла
• 1 ст. л. муки
• 1 лимон
• Соль, перец

Приготовление

1. Филе судака обсушить, разрезать на четыре куска, приправить солью, перцем и соком половины лимона и оставить на 10 мин.
2. Шалот мелко нарезать кубиками и обжаривать в 20 г масла на слабом огне 3–4 мин. до прозрачности, не давая подрумяниться.
3. Влить белое вино и уварить открытым наполовину, затем добавить рыбный бульон и уваривать ещё 5 мин.
4. Добавить сливки, потомить 5 мин. на слабом огне и загустить соус оставшимся маслом, замешанным с мукой, добавляя небольшими кусочками, пока соус не начнёт обволакивать ложку.
5. Филе выложить кожей вверх в соус и томить под крышкой на самом слабом огне 6–8 мин., пока мясо не начнёт расслаиваться при нажатии.
6. Вмешать много рубленого укропа, приправить солью, перцем и лимонным соком и подавать судака с соусом на отварном картофеле.