Немецкая кухня · Рыба и морепродукты

Щука в сливочном соусе

Филе щуки, припущенное в бульоне, поданное с густым сливочным соусом из лука-шалота, сливок и укропа.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г филе щуки (можно заменить филе судака)
• 2 луковицы шалота
• 300 мл рыбного бульона
• 100 мл белого вина
• 200 г сливок
• 1 ст. л. крем-фреша
• 1/2 пучка укропа
• 30 г сливочного масла
• 1 ч. л. картофельного крахмала
• 1 лимон
• Соль, перец

Приготовление

1. Филе щуки проверить на наличие косточек, разрезать на четыре куска, посолить, поперчить и сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока.
2. Шалот мелко нарезать и тушить в сливочном масле 3 мин. до прозрачности, затем влить белое вино и уварить наполовину.
3. Влить рыбный бульон, довести до кипения и выложить куски рыбы; варить под крышкой на самом слабом огне 7–8 мин., пока мясо не станет белым и упругим.
4. Рыбу вынуть и держать в тепле, отвар без крышки уварить 5 мин. примерно наполовину.
5. Вмешать сливки и крем-фреш, довести до кипения и загустить картофельным крахмалом, разведённым в небольшом количестве холодной воды, пока соус не станет обволакивать ложку.
6. Вмешать рубленый укроп, приправить солью, перцем и лимонным соком, вернуть щуку в соус и подавать с отварным картофелем.