Немецкая кухня · Рыба и морепродукты

Суп из угря

Гамбургский кисло-сладкий суп с кусочками угря, черносливом, курагой и корнеплодами.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг угря (разделанного, кусками)
• 1,5 л овощного бульона
• 100 г чернослива (без косточек)
• 80 г кураги
• 3 моркови
• 1/2 клубня сельдерея
• 1 стебель лука-порея
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 2 ст. л. сахара
• 1 лавровый лист
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Чернослив и курагу залить в миске 300 мл тёплой воды и замочить не менее 30 мин., лучше на всю ночь.
2. Морковь и сельдерей очистить и нарезать соломкой, лук-порей нарезать колечками и всё тщательно промыть.
3. Довести бульон до кипения с лавровым листом, добавить морковь и сельдерей и варить открыто 12 мин., пока они почти не станут мягкими.
4. Добавить сухофрукты вместе с водой от замачивания и лук-порей и варить ещё 8 мин., затем приправить уксусом, сахаром, солью и перцем до чёткого баланса сладкого и кислого.
5. Выложить куски угря и варить на самом слабом огне 12–15 мин., пока мясо легко не отделится от центральной кости – суп при этом не должен кипеть.
6. Удалить лавровый лист, посыпать суп рубленой петрушкой и подавать в глубоких тарелках с белым хлебом.