Немецкая кухня · Рыба и морепродукты

Мидии по-рейнски

Мидии, раскрытые в закрытой кастрюле в бульоне из белого вина, лука и суповых овощей.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,5 кг мидий
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 1 стебель лука-порея
• 1/2 корня сельдерея
• 300 мл сухого белого вина
• 2 лавровых листа
• 1 ч. л. перца горошком
• 40 г сливочного масла
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Тщательно почистить мидии щёткой под проточной холодной водой, удалить бородки и выбросить все уже открытые ракушки, которые не закрываются при постукивании.
2. Нарезать лук тонкими полосками, морковь и сельдерей — тонкими палочками, лук-порей — кольцами.
3. Растопить масло в очень большой кастрюле и обжарить в нём овощи на среднем огне 6–8 мин., пока лук не станет прозрачным.
4. Добавить белое вино, лавровые листья и перец горошком, довести до кипения и варить без крышки 3 мин., чтобы алкоголь выветрился.
5. Засыпать мидии, закрыть крышкой и готовить на сильном огне 6–8 мин., дважды сильно встряхнув кастрюлю, пока все ракушки не откроются.
6. Отобрать и выбросить нераскрывшиеся мидии, приправить бульон солью и перцем и подать всё, посыпав петрушкой, с чёрным хлебом в глубоких мисках.