Греческая кухня · Рыба и морепродукты

Кидония Ахниста

Венерки, раскрытые в собственном соку с белым вином, чесноком и лимоном, поданные с обилием петрушки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,2 кг венерок (моллюсков)
• 200 мл белого вина
• 5 зубчиков чеснока
• 1 пучок петрушки
• 2 лимона
• 1 красный перец чили
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. сливочного масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Венерок вымочить 30 мин в холодной подсоленной воде, чтобы вышел песок, затем тщательно промыть и выбросить все уже открытые ракушки.
2. Чеснок нарезать тонкими пластинками, перец чили очистить от семян и мелко нарезать, петрушку крупно нарезать.
3. Разогреть оливковое масло в широкой кастрюле и на среднем огне 1–2 мин раскрыть аромат чеснока и чили, не давая чесноку подрумяниться.
4. Добавить моллюсков, влить белое вино, накрыть крышкой и готовить на сильном огне 5–7 мин, дважды энергично встряхнув кастрюлю.
5. Как только почти все ракушки раскроются, снять кастрюлю с огня и выбросить нераскрывшиеся; вмешать сливочное масло и сок одного лимона.
6. Разложить моллюсков с соком по глубоким тарелкам, обильно посыпать петрушкой, поперчить и сразу подавать с дольками второго лимона и хлебом для соуса.