Греческая кухня · Рыба и морепродукты

Хтаподи Стифадо

Осьминог с целыми луковичками-жемчужинами, медленно тушённый в красном винном уксусе, томате и лавровом листе до густоты.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,2 кг осьминога (подготовленного)
• 500 г лука-жемчужника
• 1 банка рубленых томатов (400 г)
• 2 ст. л. томатной пасты
• 100 мл красного винного уксуса
• 150 мл красного вина
• 3 лавровых листа
• 1 палочка корицы
• 5 горошин душистого перца
• 6 зубчиков чеснока
• 120 мл оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Осьминога промыть холодной водой и без добавления воды тушить под крышкой в собственном соку в толстостенной кастрюле 25–30 мин на слабом огне, затем нарезать кусками по 4 см и сохранить сок.
2. Лук-жемчужник обдать кипятком, охладить и очистить — так он сохранит форму при тушении; зубчики чеснока лишь раздавить.
3. Разогреть 60 мл оливкового масла в кастрюле и обжарить куски осьминога на сильном огне 6–8 мин, пока края слегка не подрумянятся.
4. Добавить томатную пасту и чеснок, обжарить 1 мин, влить красный винный уксус и уварить его открытым 2 мин, чтобы ушла резкость.
5. Добавить красное вино, томаты, лавровый лист, корицу, душистый перец и собранный сок, тушить под крышкой 45 мин на слабом огне, пока осьминог не станет мягким при нажатии вилкой.
6. Добавить лук-жемчужник и оставшееся оливковое масло, уваривать открытым ещё 20–25 мин, пока соус не станет тёмным и сиропообразным, приправить перцем и подавать тёплым.