Греческая кухня · Рыба и морепродукты

Сфирида Врасти Ладолемоно

Филе групера, нежно приготовленное в ароматном овощном бульоне и политое взбитым ладолемоно.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г филе групера с кожей
• 2 моркови
• 2 стебля сельдерея
• 1 луковица
• 2 лавровых листа
• 5 горошин чёрного перца
• 3 лимона
• 120 мл оливкового масла
• 1 пучок петрушки
• 1 ст. л. крупной морской соли
• Соль, перец

Приготовление

1. Нарезать морковь толстыми ломтиками, сельдерей кусочками, а лук четвертинками; разделить рыбу на четыре равные части и убрать в холод.
2. Довести овощи с 1,5 л воды, лавровыми листьями, перцем горошком, крупной морской солью и соком половины лимона до кипения и варить без крышки 20 мин.
3. Убавить огонь так, чтобы бульон едва подрагивал, и опустить куски рыбы кожей вверх.
4. Дать рыбе настояться 8–10 мин., не доводя бульон до кипения — она готова, когда мясо в самой толстой части легко разделяется вилкой на пластинки.
5. Для ладолемоно смешать сок полутора лимонов с солью и перцем и медленно вмешать оливковое масло, пока заправка не станет светлой и густой.
6. Выложить рыбу и овощи шумовкой на подогретые тарелки, полить заправкой, посыпать петрушкой и подать дольки последнего лимона отдельно.