Немецкая кухня · Рыба и морепродукты

Рыбный суп по-гамбургски

Наваристый суп из рыбного бульона, корнеплодов и сливок, дополненный кубиками белой рыбы и укропом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г плотного филе белой рыбы (например, хека)
• 1,2 л крепкого рыбного бульона
• 3 моркови
• 1/2 клубня сельдерея
• 1 стебель лука-порея
• 2 луковицы
• 200 г сливок
• 150 мл сухого белого вина
• 1/2 пучка укропа
• 40 г сливочного масла
• 1 ст. л. муки
• Соль, перец

Приготовление

1. Морковь и сельдерей очистить и нарезать кубиками по 5 мм, лук-порей – тонкими колечками, лук – мелкими кубиками.
2. Растопить сливочное масло в большой кастрюле, тушить в нём лук, морковь и сельдерей 6–8 мин. на среднем огне, пока они не станут блестящими, но не подрумянятся.
3. Всыпать муку, потушить 1 мин., влить белое вино и размешать до однородности, затем постепенно влить рыбный бульон.
4. Варить суп открыто 20 мин., через 15 мин. добавить лук-порей, пока овощи не станут мягкими, но ещё держат форму.
5. Филе рыбы нарезать кубиками по 3 см, выложить в едва кипящий суп и дать провариться 5–6 мин., не помешивая.
6. Влить сливки, приправить солью и перцем, посыпать рубленым укропом и подавать с чёрным хлебом.