Немецкая кухня · Рыба и морепродукты

Жареный карп в кляре

Франконская классика: филе карпа, обжаренное в лёгком пивном кляре, с лимоном и картофельным салатом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г филе карпа
• 200 г муки
• 180 мл светлого пива
• 2 яйца
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. паприки
• 2 лимона
• 1 л масла для жарки во фритюре
• Соль, перец

Приготовление

1. Филе карпа нарезать кусками шириной около 8 см, обсушить, приправить солью, перцем и соком половины лимона и оставить на 15 мин.
2. Муку, соль и паприку смешать, вмешать желтки и пиво до однородного густого теста и дать ему набухнуть 10 мин.
3. Белки взбить до крепких пиков и аккуратно вмешать в тесто – благодаря этому кляр при жарке получится воздушным, а не плотным.
4. Разогреть масло в высокой кастрюле до 175 °C; черенок деревянной ложки, опущенный в масло, должен давать равномерные пузырьки.
5. Куски рыбы обсушить, обмакнуть в тесто, дать немного стечь и жарить порциями во фритюре 5–6 мин. до золотистого цвета, один раз перевернув.
6. Дать стечь на бумажном полотенце, сразу слегка подсолить и подавать с дольками лимона и картофельным салатом.