Немецкая кухня · Рыба и морепродукты

Крабовый суп

Наваристый суп с северными морскими креветками на рыбном бульоне со сливками и укропом, прогретый только перед подачей.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г северных морских креветок
• 1 л рыбного бульона
• 200 г сливок
• 2 шалота
• 1 морковь
• 100 мл сухого белого вина
• 40 г сливочного масла
• 2 ст. л. муки
• 1/2 пучка укропа
• 1 капля лимонного сока
• Соль, перец

Приготовление

1. Очень мелко нарезать шалот, морковь очистить и нарезать мелкими кубиками по 3 мм, мелко нарубить укроп.
2. Растопить масло в кастрюле и тушить в нём шалот с морковью на слабом огне 4 мин. до мягкости, не давая им подрумяниться.
3. Всыпать муку, слегка прогреть 1 мин. и, постоянно помешивая, влить сначала белое вино, затем постепенно рыбный бульон, чтобы не образовались комочки.
4. Варить суп на слабом огне без крышки 12–15 мин., пока не исчезнет вкус муки и суп слегка не загустеет.
5. Вмешать сливки, приправить солью, перцем и каплей лимонного сока и убавить огонь так, чтобы суп больше не кипел.
6. Вмешать креветки и укроп, дать настояться всего 1 мин. — дольше они станут жёсткими — и сразу подавать.