Французская кухня · Рыба и морепродукты

Жареная мелкая корюшка

Мелкая корюшка, обвалянная только в приправленной муке и обжаренная во фритюре до хрустящей корочки вместе с костями.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г корюшки (или мелкой сардины)
• 150 г муки
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1 щепотка кайенского перца
• 1 л масла для фритюра
• 2 лимона
• 1/2 пучка петрушки
• крупная морская соль
• соль, перец

Приготовление

1. Корюшку промыть холодной водой, очень тщательно обсушить и оставить нечищеной от чешуи – мокрая рыба разбрызгивает горячий жир и не станет хрустящей.
2. Смешать муку с паприкой, кайенским перцем, солью и перцем в пакете, встряхивать рыбу порциями в этой смеси и хорошо стряхивать лишнюю муку.
3. Разогреть масло для фритюра в высокой кастрюле до 185 °C; брошенная крошка муки должна сразу всплыть и зашипеть.
4. Жарить рыбу небольшими порциями 2–3 мин., пока она не станет светло-золотистой и не всплывёт на поверхность, аккуратно перемешивая один раз, чтобы кусочки не слиплись.
5. Дать стечь на бумажном полотенце и сразу посыпать крупной морской солью, пока корочка горячая и соль прилипает.
6. Крупно порубить петрушку, посыпать рыбу и подать на блюде с дольками лимона – к этому хорошо подходит охлаждённое белое вино.