Французская кухня · Рыба и морепродукты

Осьминог по-провансальски

Осьминог, часами тушённый в красном вине, помидорах и большом количестве чеснока, пока не станет бархатисто мягким.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,2 кг осьминога (подготовленного)
• 2 луковицы
• 8 зубчиков чеснока
• 1 банка рубленых томатов (400 г)
• 2 ст. л. томатной пасты
• 250 мл красного вина
• 2 лавровых листа
• 2 веточки тимьяна
• 100 г чёрных оливок
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка петрушки
• соль, перец

Приготовление

1. Промыть осьминога, отделить щупальца от головы и нарезать кусками около 5 см; лук крупно нарезать кубиками, чеснок раздавить.
2. Разогреть оливковое масло в тяжёлой жаровне и обжарить куски осьминога 5 мин. на сильном огне, пока они не свернутся розовыми и не выделят жидкость.
3. Добавить лук и чеснок, потушить 5 мин., вмешать томатную пасту и обжарить 1 мин. до тёмного аромата.
4. Деглазировать красным вином, выпарить 3 мин., затем добавить томаты из банки, лавровый лист и тимьян и тушить без добавления жидкости под крышкой на слабом огне 80–90 мин.
5. Снять крышку, вмешать оливки и выпаривать соус открытым 10–15 мин., пока он не станет густым и блестящим, а осьминог не станет мягким при лёгком нажатии.
6. Приправить солью и перцем, посыпать рубленой петрушкой и подать горячим с белым хлебом или отварным картофелем.