Итальянская кухня · Рыба и морепродукты

Морской карась в морской воде

Целый морской карась, запечённый в духовке в солёном отваре с помидорами черри, каперсами и оливками.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 морских карася (по ок. 600 г, можно заменить дорадо)
• 300 г помидоров черри
• 2 ст. л. каперсов
• 100 г чёрных оливок
• 3 зубчика чеснока
• 150 мл сухого белого вина
• 1 лимон
• 1/2 пучка петрушки
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. крупной морской соли
• Соль, перец

Приготовление

1. Промыть рыбу изнутри и снаружи холодной водой, обсушить, сделать по три косых надреза на коже с каждой стороны и наполнить брюшко каждой рыбы одним прижатым зубчиком чеснока и несколькими стеблями петрушки.
2. Разрезать помидоры черри пополам, удалить косточки из оливок и промыть каперсы; оставшийся чеснок нарезать тонкими пластинами.
3. Выложить рыбу в большую форму для запекания, разложить вокруг помидоры, оливки, каперсы и пластины чеснока и сбрызнуть 4 ст. л. оливкового масла.
4. Смешать белое вино со 150 мл воды и крупной морской солью и влить по краю формы так, чтобы рыба примерно на треть находилась в отваре.
5. Запекать в разогретой духовке при 200 °C 22–25 мин., дважды полив отваром, пока спинной плавник не начнёт легко вытягиваться.
6. Разделать рыбу на филе, полить уваренным отваром и овощами, подать с оставшимся оливковым маслом, рубленой петрушкой и дольками лимона.