Итальянская кухня · Рыба и морепродукты

Меч-рыба по-мессински

Ломти меч-рыбы из Мессины, тушённые в соусе из томатов, сельдерея, оливок и каперсов.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 стейка меч-рыбы (по 180 г)
• 400 г протёртых томатов
• 2 стебля сельдерея
• 100 г зелёных оливок
• 2 ст. л. каперсов
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 100 мл белого вина
• 1/2 пучка петрушки
• 6 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Стейки меч-рыбы обсушить, слегка посолить и поперчить; сельдерей нарезать тонкими дугами, лук и чеснок нарезать кубиком, оливки освободить от косточек и разрезать пополам.
2. 3 ст. л. оливкового масла сильно разогреть на широкой сковороде и обжарить рыбные стейки по 1 мин. с каждой стороны до белого цвета снаружи, затем вынуть.
3. На оставшемся масле тушить лук, чеснок и сельдерей на среднем огне 6–7 мин., пока сельдерей не потеряет остроту.
4. Влить белое вино, уварить 2 мин., добавить протёртые томаты, оливки и промытые каперсы и уваривать без крышки 10 мин. до густоты.
5. Выложить рыбные стейки в соус и томить под крышкой на слабом огне 6–8 мин., пока они не будут едва готовы внутри, оставаясь при этом сочными.
6. Приправить солью и перцем, обильно посыпать рубленой петрушкой и подавать с белым хлебом для обмакивания.