Итальянская кухня · Рыба и морепродукты

Кальмары на гриле

Тушки кальмара, маринованные в масле с чесноком, быстро зажаренные на сильных углях и сбрызнутые лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г тушек кальмара (очищенных)
• 3 зубчика чеснока
• 2 лимона
• 1 пучок петрушки
• 1 сушёный перец чили
• 7 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Промыть тушки кальмара холодной водой снаружи и изнутри, очень хорошо обсушить и разрезать вдоль один раз, чтобы получились плоские куски; сделать на внутренней стороне неглубокие крестообразные надрезы.
2. Натереть на мелкой тёрке два зубчика чеснока и смешать с 4 ст. л. оливкового масла, раскрошенным перцем чили и перцем, замариновать в этой смеси кальмара на 15 мин. — не дольше, иначе от кислоты он потом станет жёстким.
3. Разогреть гриль или тяжёлую сковороду-гриль до очень сильного жара, пока не начнёт заметно куриться дым.
4. Дать кускам стечь и жарить по 1,5–2 мин. с каждой стороны, пока они не свернутся, не станут белыми и непрозрачными и не покроются тёмными полосками.
5. Смешать оставшееся оливковое масло с соком одного лимона, мелко порубленным последним зубчиком чеснока, рубленой петрушкой и солью — получится соус сальмориджо.
6. Нарезать горячего кальмара широкими полосками, полить соусом и сразу подать с дольками второго лимона.