Итальянская кухня · Рыба и морепродукты

Лосось в бальзамической глазури

Филе лосося с хрустящей кожей в тёмной бальзамико-медовой глазури с розмарином.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 филе лосося
• 4 ст. л. бальзамического уксуса
• 1 ст. л. мёда
• 2 веточки розмарина
• 2 зубчика чеснока
• 20 г сливочного масла
• 1 лимон
• 3 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Достать филе лосося из холода за 15 мин. до жарки, очень хорошо обсушить кожу и посолить и поперчить с обеих сторон.
2. Смешать бальзамический уксус с мёдом и соком половины лимона, придавить чеснок и подготовить веточки розмарина.
3. Разогреть оливковое масло в сковороде с покрытием на среднем-сильном огне и выложить филе кожей вниз, прижав лопаткой на 30 сек.
4. Жарить филе на коже 4–5 мин., пока она не станет золотистой и хрустящей, а лосось сам не отойдёт от сковороды, затем перевернуть и готовить ещё 1–2 мин., пока сердцевина не останется слегка стекловидной.
5. Отложить лосось в сторону, выложить в сковороду чеснок, розмарин и сливочное масло, влить смесь бальзамика и уваривать без крышки 2–3 мин., пока она не станет сиропообразной и не будет обволакивать ложку.
6. Быстро обвалять филе в глазури, выложить кожей вверх, полить оставшимся соусом и подать с дольками лимона.