Итальянская кухня · Рыба и морепродукты

Каракатица с горошком по-венециански

Венецианские полоски каракатицы, тушёные до мягкости в томатном соусе, в конце с молодым горошком и петрушкой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г каракатицы (подготовленной, или тушки кальмара)
• 300 г зелёного горошка
• 400 г протёртых томатов
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 150 мл сухого белого вина
• 1 пучок петрушки
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Ополоснуть каракатицу холодной водой, обсушить и нарезать полосками шириной около 1 см; мелко нарезать лук и чеснок, крупно нарезать петрушку.
2. Разогреть оливковое масло в широкой кастрюле для тушения и тушить лук, чеснок и половину петрушки на слабом огне 6 мин. до мягкости, не давая им подрумяниться.
3. Добавить полоски каракатицы, обжаривать 3 мин., помешивая, и влить белое вино; уварить без крышки 3 мин., пока не выветрится алкоголь.
4. Добавить протёртые томаты и 150 мл воды, посолить и тушить под крышкой на слабом огне 40–45 мин., пока каракатица не станет мягкой настолько, что её можно разделить ложкой.
5. Вмешать горошек и готовить ещё без крышки 8–10 мин., пока он не станет нежным, а соус не загустеет настолько, чтобы обволакивать полоски.
6. Приправить солью и перцем, посыпать оставшейся петрушкой и подавать с белой полентой или белым хлебом.