Французская кухня · Рыба и морепродукты

Сардины на гриле по-провансальски

Свежие сардины, зажаренные на сильных углях и сразу политые горячей заправкой из чеснока, оливкового масла и лимона.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г свежих сардин (готовых к готовке)
• 6 зубчиков чеснока
• 1 пучок петрушки
• 2 лимона
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сушёного тимьяна
• крупная морская соль
• Соль, перец

Приготовление

1. Сардины сполоснуть холодной водой изнутри и снаружи, очень тщательно обсушить и натереть со всех сторон 2 ст. л. оливкового масла, чтобы они не прилипали к решётке.
2. Чеснок мелко нарубить, петрушку нарезать и смешать всё с оставшимся оливковым маслом, соком одного лимона, тимьяном и перцем в заправку.
3. Угольный гриль разогреть до сильных, равномерных углей и хорошо прогреть решётку, пока капля воды не будет мгновенно испаряться.
4. Сардины посолить только непосредственно перед жаркой и жарить по 3–4 мин. с каждой стороны, не двигая их, пока кожа не покроется пузырями и хрустящими тёмными полосками.
5. Горячую рыбу сразу выложить на блюдо и щедро полить чесночно-травяной заправкой, чтобы она впитала аромат.
6. Дать настояться 5 мин., посыпать крупной морской солью и подать с дольками второго лимона и белым хлебом.