Немецкая кухня · Рыба и морепродукты

Штокфиш в луковом соусе

Вымоченный штокфиш в соусе из медленно тушённого лука и сливок, подаётся с отварным картофелем.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г вымоченного штокфиша (сушёной трески)
• 1 кг лука
• 300 г сливок
• 150 мл молока
• 50 г сливочного масла
• 1 ст.л. муки
• 2 лавровых листа
• 1 щепотка мускатного ореха
• 800 г картофеля (не разваривающегося)
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Штокфиш накануне залить большим количеством холодной воды и несколько раз сменить воду; перед варкой промыть и разделить на четыре куска.
2. Лук разрезать пополам и нарезать тонкой соломкой, затем тушить в масле на слабом огне 20–25 мин., изредка помешивая, пока он не станет светло-золотистым и сладким.
3. Посыпать лук мукой, обжарить 1 мин. и деглазировать молоком и сливками, размешать до однородности и варить с лавровым листом на слабом огне 8 мин.
4. Картофель очистить и отварить в подсоленной воде 20 мин., пока не станет мягким, но не разварится.
5. Куски штокфиша положить в едва кипящий луковый соус и дать настояться под крышкой 10–12 мин., пока мясо не начнёт расслаиваться на толстые пласты.
6. Убрать лавровый лист, приправить мускатным орехом, солью и перцем и подать рыбу с обильным луковым соусом, петрушкой и отварным картофелем.