Немецкая кухня · Рыба и морепродукты

Матьес с бобами

Малосольное филе матьеса с бобами, приправленными чабером, и прохладным луковым соусом из крем-фреш.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 филе матьеса
• 800 г бобов (свежих или замороженных)
• 2 веточки чабера
• 200 г крем-фреш
• 2 луковицы
• 1 яблоко
• 1/2 пучка укропа
• 1 ст.л. винного уксуса
• 600 г картофеля (не разваривающегося)
• Соль, перец

Приготовление

1. Филе матьеса вымочить 30 мин. в холодной воде, слить и обсушить – так они станут мягче на вкус вместо солёных.
2. Картофель очистить и отварить в подсоленной воде 20 мин.; бобы с чабером отварить в кипящей подсоленной воде 6–8 мин., слить и ненадолго охладить в холодной воде.
3. Остывшие бобы очистить от плотной кожуры – это стоит усилий, потому что после этого они становятся ярко-зелёными и нежными.
4. Одну луковицу нарезать очень тонкими кольцами, вторую мелко нарезать кубиками; яблоко очистить и тоже мелко нарезать кубиками.
5. Крем-фреш смешать с луком, яблоком, уксусом, рубленым укропом, солью и перцем и убрать в холодильник на 15 мин.
6. Разложить филе матьеса, тёплые бобы и картофель по тарелкам, выложить сверху луковые кольца и подать с луковым соусом.