Греческая кухня · Рыба и морепродукты

Галеос Тиганитос

Стейки из акулы, обвалянные в пряной муке и обжаренные в оливковом масле до золотистой корочки, классически подаются с чесночным кремом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г стейков из акулы-катрана (или хека)
• 150 г муки
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 250 мл оливкового масла
• 2 лимона
• 6 зубчиков чеснока
• 150 г вчерашнего белого хлеба
• 3 ст. л. белого винного уксуса
• Соль, перец

Приготовление

1. Стейки рыбы ополоснуть, очень тщательно обсушить, с обеих сторон посолить и поперчить и оставить на решётке на 15 мин., чтобы поверхность подсохла.
2. Для скордальи белый хлеб без корки замочить в воде, хорошо отжать и взбить блендером с очищенным чесноком, уксусом и 100 мл оливкового масла до гладкого густого крема; приправить солью.
3. Смешать муку с орегано, паприкой, солью и перцем в глубокой тарелке и обвалять в ней стейки со всех сторон, тщательно стряхнув излишек.
4. Разогреть оставшееся оливковое масло в тяжёлой сковороде до 180 °C – деревянная ложка, опущенная в масло, должна сразу покрыться мелкими пузырьками.
5. Жарить стейки порциями по 3–4 мин. с каждой стороны, не переполняя сковороду, пока корочка не станет золотисто-коричневой и хрустящей, затем дать стечь на бумажном полотенце.
6. Сразу подавать с чесночным кремом и дольками лимона – рыба быстро теряет корочку при подогреве.