Греческая кухня · Рыба и морепродукты

Гаридомакаронада

Спагетти в томатном соусе из панцирей креветок и узо, в конце перемешанные с самими креветками.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г спагетти
• 600 г креветок в панцире
• 1 банка нарезанных томатов (400 г)
• 2 ст. л. томатной пасты
• 3 зубчика чеснока
• 1 луковица
• 3 ст. л. узо
• 100 мл белого вина
• 1/2 пучка петрушки
• 1 красный перец чили
• 6 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Креветки очистить от панциря и удалить кишечную вену, мясо убрать в холодильник, панцири и головы сохранить; лук мелко нарезать кубиками, чеснок мелко нарубить, чили очистить от семян и нарубить.
2. Разогреть 3 ст. л. оливкового масла и обжаривать панцири креветок на сильном огне 4–5 мин., пока не появится густой красный аромат, влить белое вино и 300 мл воды и уваривать без крышки 10 мин.; затем процедить через сито и собрать бульон.
3. В той же кастрюле разогреть оставшееся масло, обжарить лук 5 мин. до прозрачности, добавить чеснок, чили и томатную пасту и обжаривать 1 мин., влить узо и дать ему выпариться.
4. Добавить томаты и креветочный бульон и уваривать без крышки 12–15 мин., пока соус не станет блестящим и густым; приправить солью и перцем.
5. Отварить спагетти в большом количестве подсоленной воды на 2 мин. меньше указанного времени, слить, оставив чашку отвара.
6. Готовить креветки в соусе 2 мин., добавить пасту, перемешать с небольшим количеством отвара 1 мин., пока всё не свяжется, и сразу подавать, посыпав петрушкой.