Греческая кухня · Рыба и морепродукты

Отварной скорпена

Скорпена, сваренная с картофелем и морковью в бульоне, рыба и овощи подаются политыми ладолемоно.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг скорпены (разделанной, можно заменить морским окунем)
• 600 г картофеля с плотной мякотью
• 3 моркови
• 2 луковицы
• 2 стебля сельдерея
• 2 лавровых листа
• 3 лимона
• 120 мл оливкового масла
• 1 пучок петрушки
• 1 ст. л. крупной морской соли
• соль, перец

Приготовление

1. Рыбу ополоснуть, срезать кухонными ножницами колючие плавники и убрать в холод; картофель и морковь очистить и нарезать крупными кусками, лук разрезать на четвертинки, сельдерей нарезать кусками.
2. Овощи залить 1,5 л воды с лавровым листом и крупной морской солью и варить без крышки 20 мин., пока картофель почти не сварится.
3. Сильно уменьшить огонь, осторожно опустить рыбу в едва кипящий бульон и варить 12–15 мин. — мясо должно легко отделяться от центральной кости.
4. Рыбу и овощи вынуть шумовкой, дать стечь и держать тёплыми на подогретом блюде; бульон можно подать как отдельный суп.
5. Для ладолемоно смешать сок двух лимонов с солью и перцем и тонкой струйкой влить оливковое масло, взбивая до светло-жёлтой кремовой эмульсии.
6. Обильно полить рыбу и овощи заправкой, посыпать рубленой петрушкой и подавать тёплыми с третьим лимоном, нарезанным дольками.