Греческая кухня · Рыба и морепродукты

Рофос Коккинистос

Толстые куски групера в насыщенном томатном соусе с луком и лавровым листом, тушённые в большом количестве оливкового масла.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г групера (нарезанного стейками)
• 2 луковицы
• 5 зубчиков чеснока
• 1 банка рубленых томатов (400 г)
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 лавровых листа
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 100 мл белого вина
• 120 мл оливкового масла
• 1 пучок петрушки
• 1 лимон
• соль, перец

Приготовление

1. Куски рыбы ополоснуть, обсушить, посолить, поперчить и дать постоять 15 мин. при комнатной температуре; лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок — пластинками.
2. Разогреть 60 мл оливкового масла в широкой кастрюле для тушения и обжарить куски рыбы по 2 мин. с каждой стороны до уплотнения поверхности, затем осторожно вынуть.
3. В том же масле тушить лук на среднем огне 8 мин. до мягкости, добавить чеснок и томатную пасту и обжарить 1 мин., пока цвет не станет тёмно-красным.
4. Влить белое вино, дать немного увариться, затем добавить томаты, лавровый лист, орегано и 150 мл воды и варить без крышки 15 мин., пока соус заметно не загустеет.
5. Вернуть куски рыбы в соус, полить оставшимся оливковым маслом и тушить под крышкой 12–15 мин. на слабом огне, не перемешивая — только слегка встряхивать кастрюлю.
6. Снять с огня, дать постоять 5 мин., посыпать рубленой петрушкой и подавать с дольками лимона и хлебом.