Турецкая кухня · Рыба и морепродукты

Барбун Тава

Мелкая барабулька в муке, обжаренная в оливковом масле и поданная с руколой и лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г барабульки
• 150 г муки
• 2 ч. л. соли
• 200 мл оливкового масла
• 2 биолимона
• 100 г руколы
• 1 красная луковица
• 1 ч. л. сумаха

Приготовление

1. Барабульку почистить от чешуи, выпотрошить, ополоснуть холодной водой и очень тщательно обсушить бумажным полотенцем; мелкую рыбу оставить целой, так она останется сочной.
2. Рыбу посолить со всех сторон, оставить на 10 мин. и затем ещё раз промокнуть бумажным полотенцем.
3. Просеять муку на плоскую тарелку и обвалять рыбу по одной; лишнюю муку energично стряхнуть, иначе корочка получится клейкой.
4. Разогреть оливковое масло в большой сковороде на среднем-сильном огне до лёгкого мерцания и выкладывать рыбу порциями с промежутками.
5. Жарить по 3–4 мин. с каждой стороны, пока кожица не станет золотистой и хрустящей, а спинной плавник легко не отделится; выложить на бумажное полотенце.
6. Лук нарезать тонкими полукольцами, размять руками с сумахом и щепоткой соли, смешать с руколой и подать горячую рыбу сверху с дольками лимона.