Турецкая кухня · Рыба и морепродукты

Кефаль на пару

Кефаль, томлённая с зелёным луком, укропом и сливочным маслом в закрытой кастрюле до прозрачного бульона.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г кефали (филе)
• 1 пучок зелёного лука
• 30 г сливочного масла
• 3 ст. л. оливкового масла
• 120 мл воды
• 2 био-лимона
• 1 пучок укропа
• Соль, перец

Приготовление

1. Проверить филе кефали на наличие костей, разделить на удобные куски, посолить и сбрызнуть соком половины лимона, охладить 10 мин.
2. Зелёный лук вместе со светло-зелёной частью нарезать кусочками по 2 см, укроп крупно порубить, а стебли отложить в сторону.
3. Растопить сливочное и оливковое масло в неглубокой кастрюле и тушить зелёный лук на слабом огне 4–5 мин., пока он не станет мягким, оставаясь ярко-зелёным.
4. Добавить стебли укропа и воду, довести один раз до кипения, а затем выложить куски рыбы рядом друг с другом, не складывая их стопкой.
5. Закрыть кастрюлю крышкой и томить на самом слабом огне 8–10 мин., пока рыба не станет непрозрачной и не начнёт легко разделяться вилкой на пластинки — не перемешивать.
6. Убрать стебли укропа, приправить перцем, посыпать рубленым укропом и сразу подавать с дольками второго лимона.