Турецкая кухня · Рыба и морепродукты

Мезгит бугулама

Филе мерланга готовится в собственном соку с картофельными ломтиками, помидорами и петрушкой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г филе мерланга
• 500 г картофеля, не разваривающегося при варке
• 3 помидора
• 1 луковица
• 4 ст. л. оливкового масла
• 150 мл воды
• 1 био-лимон
• 1 пучок петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Проверить филе мерланга на кости, разделить на широкие куски, посолить и сбрызнуть соком половины лимона, убрать в холод на 10 мин.
2. Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками толщиной 4 мм, лук – тонкими кольцами, помидоры – ломтиками.
3. Влить оливковое масло в широкую плоскую кастрюлю, выложить ломтики картофеля внахлёст как черепицу, посолить, поперчить и распределить сверху кольца лука.
4. Влить воду, закрыть кастрюлю и готовить на среднем огне 15 мин., пока картофель почти не станет мягким, а сок слегка не загустеет.
5. Выложить куски рыбы на картофель, накрыть ломтиками помидоров и тушить под крышкой ещё 8–10 мин., пока рыба не станет стекловидно-белой и не начнёт расслаиваться.
6. Снять с огня, посыпать большим количеством рубленой петрушки и сразу подавать прямо из кастрюли с оставшимися дольками лимона.