Турецкая кухня · Рыба и морепродукты

Сардины в виноградных листьях

Сардины, завёрнутые по отдельности в виноградные листья и запечённые на гриле, чтобы остаться сочными и ароматными.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г сардин
• 24 виноградных листа (из банки)
• 5 ст. л. оливкового масла
• 2 био-лимона
• 1 ч. л. крупной морской соли
• 1 ч. л. хлопьев чили
• 1/2 пучка укропа
• Перец

Приготовление

1. Сардины очистить от чешуи, удалить голову и внутренности, вынуть хребтовую кость со стороны брюшка и сомкнуть половинки филе обратно; рыбу обсушить.
2. Виноградные листья быстро сполоснуть холодной водой, обсушить и срезать жёсткие черешки.
3. Сардины внутри приправить морской солью, хлопьями чили, перцем и небольшим количеством рубленого укропа, натереть 2 ст. л. оливкового масла.
4. Каждую сардину положить по центру виноградного листа и плотно завернуть так, чтобы голова и хвост остались открытыми; для крупной рыбы использовать два листа внахлёст.
5. Смазать свёртки оставшимся оливковым маслом и жарить на горячем гриле или сковороде-гриль по 4–5 мин. с каждой стороны, пока листья не потемнеют и местами не станут хрустящими.
6. Сразу выложить на блюдо, посыпать оставшимся укропом и подавать с дольками лимона – листья тоже едят.