Марокканская кухня · Рыба и морепродукты

Фаршированная рыба с кефтой

Целая рыба, фаршированная пряным фаршем из рыбьего мяса, кинзы и лука, запечённая в духовке.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 целых дорады (по ок. 500 г, разделанные)
• 300 г плотного филе белой рыбы
• 1 луковица
• 1 пучок свежей кинзы
• 4 зубчика чеснока
• 1 яйцо
• 3 ст. л. панировочных сухарей
• 1 ч. л. молотого кумина
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 2 лимона
• 6 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Промыть дорады изнутри и снаружи, обсушить, сделать по два косых надреза с каждой стороны и натереть солью, перцем и соком половины лимона.
2. Для фарша мелко порубить филе рыбы ножом и вымесить с очень мелко нарезанным луком, тёртым чесноком, рубленой кинзой, яйцом, панировочными сухарями, кумином, паприкой, солью и перцем до однородной массы.
3. Наполнить брюшные полости рыбы фаршем, не слишком плотно, и закрепить отверстие двумя деревянными шпажками.
4. Выложить рыбу в смазанную маслом форму для запекания, полить 4 ст. л. оливкового масла и накрыть ломтиками одного лимона.
5. Запекать в разогретой духовке при 190 °C верх/низ 30–35 мин., в середине полить образовавшимся соком — рыба готова, когда спинной плавник легко вынимается.
6. Дать рыбе постоять 5 мин., разделить вдоль за столом и подавать с оставшимся оливковым маслом, дольками лимона и лепёшками.