Тайская кухня · Рыба и морепродукты

Пла Капонг Нёнг Буай

Целый морской окунь, приготовленный на пару с имбирём, маринованными сливами и шиитаке в кисло-сладком соевом бульоне.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 целый морской окунь (1 кг)
• 4 маринованные сливы (буай, из азиатского магазина)
• 150 г шиитаке
• 1 кусок имбиря (5 см)
• 4 стебля зелёного лука
• 3 ст. л. светлого соевого соуса
• 2 ст. л. рисового уксуса
• 2 ст. л. сахара
• 150 мл куриного бульона
• 2 зубчика чеснока
• 1 пучок кинзы

Приготовление

1. Морского окуня промыть внутри и снаружи, обсушить и сделать на обеих сторонах по три косых надреза до кости, чтобы он готовился равномерно.
2. Имбирь нарезать тонкими полосками, шиитаке разрезать на четвертинки, чеснок мелко нарубить, зелёный лук нарезать кусками по 4 см.
3. Маринованные сливы грубо размять и смешать с соевым соусом, рисовым уксусом, сахаром, чесноком и бульоном до однородного соуса для тушения на пару.
4. Рыбу выложить на жаропрочное блюдо, половину полосок имбиря положить в брюшную полость, шиитаке и зелёный лук разложить вокруг и всё полить соусом.
5. Поставить блюдо в пароварку над бурно кипящей водой и готовить под крышкой 15–18 мин., пока мясо в самой толстой части не начнёт легко отделяться от кости.
6. Посыпать оставшимися полосками имбиря и обильно кинзой и подать рыбу со всем соком с блюда с жасминовым рисом.