Тайская кухня · Рыба и морепродукты

Хой Маленг Пу Об

Мидии, приготовленные на пару в закрытой кастрюле на подушке из лемонграсса и тайского базилика, с острым лаймовым соусом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 кг мидий
• 3 стебля лемонграсса
• 2 горсти тайского базилика
• 2 листа лайма кафир
• 1 кусок имбиря (4 см)
• 4 зубчика чеснока
• 3 красных перца чили
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 2 лайма
• 1 ч. л. пальмового сахара
• 100 мл воды

Приготовление

1. Тщательно почистить мидии щёткой под холодной водой, удалить бородку и выбросить все уже открытые мидии, которые не закрываются при постукивании.
2. Слегка отбить лемонграсс и нарезать кусками по 5 см, имбирь нарезать пластинками, а листья лайма кафир надорвать.
3. Для соуса растолочь в ступке чеснок и два перца чили вместе с пальмовым сахаром до грубой пасты, затем вмешать рыбный соус и сок обоих лаймов.
4. Выложить в большую кастрюлю лемонграсс, имбирь, листья лайма и воду и довести до кипения, пока не поднимется сильный пар.
5. Выложить мидии, плотно накрыть крышкой и готовить на пару на сильном огне 5–7 мин., дважды энергично встряхнув кастрюлю, пока все мидии не откроются.
6. Вмешать тайский базилик и третий, нарезанный колечками перец чили, выбросить не открывшиеся мидии и подать кастрюлю с соусом в маленьких мисочках.