Японская кухня · Рыба и морепродукты

Тако но караагэ

Куски осьминога, маринованные в соевом соусе и имбире, обвалянные в картофельном крахмале и жареные во фритюре до хруста.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г варёного осьминога
• 3 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. саке
• 1 ст. л. тёртого имбиря
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. кунжутного масла
• 120 г картофельного крахмала
• 1 л растительного масла для фритюра
• 1 лимон

Приготовление

1. Варёного осьминога хорошо обсушить и наискось нарезать щупальца на куски по 3 см на один укус – сухие куски потом брызжут заметно меньше.
2. Смешать соевый соус, саке, тёртый имбирь, мелко тёртый чеснок и кунжутное масло, обвалять в этой смеси куски осьминога и оставить мариноваться при комнатной температуре 20 мин.
3. Достать куски из маринада, коротко обсушить на бумажном полотенце и порциями обвалять в картофельном крахмале, пока они не покроются со всех сторон матовым слоем.
4. Разогреть масло для фритюра в высокой кастрюле до 180 °C – капля теста должна сразу же с шипением всплыть на поверхность.
5. Жарить осьминога тремя порциями по 2–3 мин., пока корочка не станет светло-золотистой и хрустящей, и вынуть шумовкой на бумажное полотенце.
6. Сразу слегка посолить, выложить на блюдо и подавать с дольками лимона для сбрызгивания.