Японская кухня · Рыба и морепродукты

Саба но Мисони

Кусочки скумбрии с имбирём, тушённые до мягкости в мисо, саке и сахаре, пока соус не станет густым и блестящим.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г филе скумбрии
• 4 ст. л. пасты мисо
• 200 мл саке
• 150 мл воды
• 3 ст. л. мирина
• 2 ст. л. сахара
• 1 кусочек имбиря (примерно 5 см)
• 1 пучок зелёного лука

Приготовление

1. Нарезать филе скумбрии кусками шириной по 5 см, сделать крестообразные надрезы на коже и на 30 сек. залить кипятком, затем ополоснуть холодной водой — это убирает резкий запах.
2. Нарезать имбирь тонкой соломкой, зелёный лук разделить на куски по 4 см.
3. Вскипятить саке, воду, мирин, сахар и половину имбиря в широкой сковороде и растворить в них половину пасты мисо.
4. Выложить куски рыбы кожей вверх, накрыть пергаментом прямо по поверхности и бережно тушить на среднем огне 12–14 мин.
5. Снять пергамент, размешать оставшуюся мисо-пасту с небольшим количеством отвара до гладкости, вернуть в сковороду и уваривать без крышки 4–5 мин., пока соус не станет густым и не будет держаться на ложке.
6. Переложить рыбу в глубокие миски, полить соусом и подать горячей, посыпав оставшимся имбирём и зелёным луком.