Японская кухня · Рыба и морепродукты

Каки-фурай

Устрицы в панко, обжаренные во фритюре до золотистой корочки, с соусом тонкацу и тонко нашинкованной белокочанной капустой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 24 свежие устрицы (без раковин)
• 100 г муки
• 2 яйца
• 150 г панировки панко
• 1/4 кочана белокочанной капусты
• 4 ст. л. соуса тонкацу
• 1 лимон
• 1 л масла для фритюра
• Соль, перец

Приготовление

1. Устрицы осторожно перемешать в миске со слегка подсоленной водой, промыть и очень тщательно обсушить между бумажными полотенцами — остатки воды позже заставят панировку отвалиться.
2. Белокочанную капусту нашинковать шинковкой в тончайшую соломку, положить на 10 мин. в ледяную воду, затем хорошо слить, чтобы она осталась хрустящей.
3. Муку смешать с солью и перцем, яйца взбить, панко насыпать в третью миску.
4. Каждую устрицу сначала обвалять в муке, стряхнуть лишнее, обмакнуть в яйцо и в конце плотно обвалять в панко, чтобы она была покрыта со всех сторон.
5. Масло разогреть до 175 °C и жарить устрицы тремя порциями по 2–3 мин., пока панировка не станет золотистой и не всплывёт на поверхность; обсушить на бумажном полотенце.
6. Холодную капусту разложить по тарелкам, сверху выложить горячие устрицы, сбрызнуть соусом тонкацу и подать с дольками лимона.