Тайская кухня · Рыба и морепродукты

Гаенг Кео Ван Лук Чин Пла

Зелёное кокосовое карри с пружинистыми рыбными шариками, тайскими баклажанами и базиликом, в конце освежённое лаймом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г рыбных шариков (из азиатского магазина)
• 3 ст. л. зелёной пасты карри
• 400 мл кокосового молока
• 200 г тайских баклажанов (можно заменить 1 баклажаном)
• 2 листа лайма кафир
• 2 горсти тайского базилика
• 2 красных перца чили
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 1 ст. л. пальмового сахара
• 1 лайм
• 2 ст. л. масла

Приготовление

1. Тайские баклажаны разрезать на четвертинки и до использования держать в холодной воде, чтобы они не потемнели; перец чили нарезать наискось колечками.
2. Разогреть масло в воке, добавить 100 мл кокосового молока и варить 3–4 мин. на среднем огне, пока молоко не расслоится и не выступит жир.
3. Вмешать зелёную пасту карри и обжаривать 2 мин., пока масса не станет глубоко ароматной, а масло явно не позеленеет.
4. Добавить оставшееся кокосовое молоко и надорванные листья лайма, довести до кипения и приправить рыбным соусом и пальмовым сахаром.
5. Выложить баклажаны и рыбные шарики и томить без крышки 8–10 мин., пока баклажаны не станут мягкими, а шарики не прогреются насквозь.
6. Снять с огня, вмешать тайский базилик и колечки чили, сбрызнуть соком половины лайма и подавать с жасминовым рисом.