Тайская кухня · Рыба и морепродукты

Пла Мык Пад Прик Пао

Кольца кальмара, за секунды обжаренные в раскалённом воке с поджаренной пастой чили, луком и перцем, чтобы остаться нежными.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г кальмаровых тушек
• 3 ст. л. поджаренной пасты чили (Нам Прик Пао)
• 2 луковицы
• 1 красный перец
• 4 зубчика чеснока
• 4 стебля зелёного лука
• 2 ст. л. устричного соуса
• 1 ст. л. рыбного соуса
• 1 ч. л. пальмового сахара
• 3 ст. л. масла
• 1 горсть тайского базилика

Приготовление

1. Кальмаровые тушки очистить изнутри, нарезать кольцами шириной 1,5 см, очень хорошо обсушить и убрать в холод до жарки — остаточная влага потом мешает подрумяниванию.
2. Лук нарезать дольками, перец — широкими полосками, чеснок — пластинками, а зелёный лук — кусочками по 4 см.
3. Пасту чили, устричный соус, рыбный соус и пальмовый сахар смешать с 3 ст. л. воды до однородного соуса.
4. Масло в воке сильно разогреть, почти до дымка, обжарить чеснок 15 сек., затем добавить лук и перец и жарить, постоянно помешивая, 1–2 мин., пока они не подрумянятся, оставаясь хрустящими.
5. Добавить кальмар и жарить 90 сек. на полном огне, пока кольца не свернутся и не станут непрозрачно-белыми — дольше делает их резиновыми.
6. Влить соус, вмешать зелёный лук и тайский базилик, встряхнуть 30 сек. и сразу подавать с жасминовым рисом.